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內行人首選 - 每一塊餅都是扎扎實實地純手工製作

    崑派餅店，這家創立於1855年的百年老店，儘管聞名遐邇的台中太陽餅甚至許多開遍分店的餅家源起於此處，崑派卻因為重質不重量的生產流程，在第三代經營者堅持：「大作大漏氣，腳步要踩穩」的原則下，每一塊餅都是扎扎實實地純手工製作，多半時候，確實是如假包換的限量生產，以至於長久以來的服務對象均以鄰里顧客為主，一旦有識貨的外來客循線前來，常常會被當地老一輩讚許說：「你內行的喲！」。

搭客運於台中神岡國道或是社口站下車，走不到十來步就會抵達「崑派餅店」，只是店面過度低調，讓人們都會不小心錯過它，又再折返回來。照現代的商業經營邏輯，通常都會把產品分類並依主題陳列在貨架上，貨品擺設愈澎湃愈好，以便讓客人一目了然，但崑派餅店全然顛覆這套行銷邏輯。

推門進去，僅見「崑派」的燙金牌匾懸掛在正中央，環伺店內，平日的櫃檯上可能僅有四、五盒黃紅色與牛皮紙色紙盒，這幾盒餅還是客人預訂的，否則，在櫃檯前是完全見不著餅的；甚至連價目表也是以簽字筆書寫在一片黃色海報紙上，即便連烤餅的氣味也隱身在這棟建築的後方。

雖不見產品陳列，但第四代的年輕小林老闆或小老闆娘卻俐落地走出招呼來客，親切詢問客人的需求，仔細筆記下來；您若有時間停留，稍稍端詳店內，會發現櫃檯後的隔間正是製作糕餅的現場－由第三代經營者兩夫妻加上兒子、媳婦五人分工，除了次子在建築後棟負責烤焙工作外，前製部分則由一人負責揉搓麵團，一人負責包麥芽糖，擀麵成型的工作則在大林老闆手中，精準且充滿手感地擀出幾乎同樣直徑、大小、厚薄的餅，其中蘊藏了半世紀的踏實功夫。這一家人，每人每天日復一日地各安其位地製作出一塊塊餅，在追求速度的時代裡，尤其罕見。

講究食材 - 賣的產品都要自己喜歡吃

    曾經連續三年獲得中秋節食品評鑑金牌獎的崑派餅店，系出社口的最大望族，迄今當地還保存的「大夫第」古蹟，正是書香門第的林家老宅。因為祖先林振芳繼承其父「林家三崑」的家業經商，手足之間相處和睦且相互扶持，使得「三崑世族」枝繁葉茂。當時的仕紳經常群聚啜茶清談，總是以五穀製成的糕餅配茶，積蓄了林家廚房的研發能量，當地仕紳們以糕餅為彼此餽贈的伴手禮，孕育了中部地區糕餅產業文化，追溯這些著名餅家的起源，都曾和崑派餅店有過密切關係。

而大林老闆這一脈則因為擅長經營的母親創立了雜貨店，兼賣糕餅，父親請來老糕餅師傅駐店做甜點，四個兒子當中由個性沉穩的幼子、現在的大林老闆跟著老師傅學藝，逐漸將生意純化成以製作販售漢餅為主的崑派餅店，大林老闆這一做也超過了五十年。

由於台灣不少著名飲食均發跡於台中地區，甚至在外地發揚光大，但台中人卻有一套自己心目中的飲食地圖，特別是說到從崑派的麥芽餅所發展出來的太陽餅，當地人都會告訴你：「我們都吃崑派的。」這當年是林振芳招待貴賓的「招牌糕點」，製程要折疊好幾層，烤出來的酥皮層層，一口咬下去，帶著糖心口感的微甜麥芽，絲毫不膩，餅皮也不會散開來，裡頭藏著就是扎實的手作功夫。

在地方上勤懇做餅的崑派餅店，其主要產品除了麥芽餅外，還有中秋月餅、小月餅、鳳梨酥、核桃酥、芝麻肉餅。崑派的餅都以豬油製作，講究食材的大林老闆極在意油品的來源，比誰都注意食安問題，他向保億訂購上等板油，自行提煉成豬油，確保油品來源的純淨。

「我們賣的產品都要自己喜歡吃。」小林老闆說。崑派的產品品項看似簡單，但每種食材絕不輕忽，像鹹香的芝麻肉餅中的紅蔥酥是自行以板油油炸的；麥芽餅採購自豐原當地的麥芽，加上法國奶油，一入口的香氣清爽恬淡，慢慢在舌尖化開來；鳳梨酥酥皮腴美，其中添加了降低甜度的椰果，把鳳梨餡與冬瓜餡調和得恰到好處，皮酥餡軟，一斤重的大鳳梨酥更是當地人嫁娶時，老人家一定要訂來做面子的喜餅。至於核桃酥的誕生則是因為鳳梨酥皮太好吃了，經客人一再反應後，林家才開始揣摩研發，確定自家人喜歡吃了之後，才推上市。

研發口味 - 更符合健康趨勢

    現代人懼油怕甜畏鹹，崑派餅店的第三代老闆娘深具研究精神，據小林老闆透露，在大林老闆娘的嘗試改良後，崑派產品減油減糖減鹽，讓風味符合健康趨勢，許多年輕人吃過也都讚嘆不己，一改對漢餅的刻板印象；更有內行的客人逢出國要攜帶伴手禮時都還專程來電訂購崑派的餅，飄洋過海，只為讓受贈者一嘗這真實餅味。

以低調接訂單才作的生產方式，一般人很難窺探到崑派餅店在地方受歡迎的程度，唯有到了中秋節，店外大排長龍的人潮，店內則見高高堆起的餅盒，生意量之大，不僅林家大小得全員出動，還得聘僱臨時幫手才能消化堆積如山的訂單，做生意但憑誠信的大林老闆常告訴兒子與媳婦：「客人上門來，一定得讓人家買到手。」為了讓客人更容易訂到崑派的餅，崑派也開始採行透過網站的電子接單。

歷久彌新的崑派餅店，創立於19世紀，走過兩個世紀，在被餅養大的第四代小林兄弟加入後，堅守父親大林老闆的核心價值，兩代攜手穩扎穩打，不改製作好餅的初衷，讓崑派的餅味繼續書寫在各個世代的味蕾記憶中。

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產品責任保險投保證明
被保險人：崑派食品商店
保險單號碼：1842-21PR0000201
承保產品：麵包、糕餅
保險期間：民國110年11月20日中午12時起 至 民國111年11月20日 中午12時止
保險金額：
每一個人身體傷害：NT$1,000,000
每一意外事故身體傷害：NT$4,000,000
每一意外事故財物損失：NT$0
保險期間內累計保險金額：NT$10,000,000
中國信託產物保險股份有限公司 董事長 林欽淼

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食品業者登錄字號：B-155225361-00000-8